Acem pilavı
| Acem pilavı | |
|---|---|
| Türü | pilav |
| Tipi | pirinç pilavı |
| Servis türü | sıcak |
Acem pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Koyun eti veya dana eti ile hazırlanır. Çam fıstığı, üzüm, tarçın, karanfil ve kakule eklenerek hazırlanır.
Osmanlı Mutfağında Acem Pilavı
Melceü’t-Tabbâhîn
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de Acem pilavı tarifi vardır.[1]
Yeni Usûl Yemek Kitabı
Yeni Usûl Yemek Kitabı'da Acem pilavı tarifi vardır.[2]
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası
Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası yemek kitabında Acem pilavı tarifi vardır. İki çeşit Acem pilavı tarifi verilmiştir.[3]
Yörelere Göre Çeşitleri
Kahramanmaraş Acem Pilavı
Kahramanmaraş'ta yapılan Acem pilavıdır. Kahramanmaraş geleneğinde yeni evlenen çiftin evlerine bereket getirmesi için özel günlerde yapılan Acem pilavı, ayrıca damat evinin de zenginliğinin göstergesi olarak bilinir.[4] Malzemeleri kuşbaşı kuzu eti, soğan, havuç, pirinç, karabiber, kırmızı pul biber, az miktar tarçın ve sade yağdır. Havuç ekşilemesi için ise; havuç rendesi, sumak (ekşi ahıdı) ya da nar ekşisi, sarımsak, tuz ve kuru nane kullanılır.[5]
Kaynakça
- ^ "MELCEÜ'T- TABBÂHÎN - Aşçıların Sığınağı" (PDF). Mehmed Kâmil. yek.gov.tr. 2015. 3 Kasım 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 2 Mayıs 2022.
- ^ Çapacı, Kazım. "Yeni Usûl Yemek Kitabı". 30 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ "Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası" (PDF). Prof. Dr. Zuhal KÜLTÜRAL Doç. Dr. Aylin KOÇ. Palet Yayınları. Nisan 2017. ISBN 978-605-7600-33-2. 12 Şubat 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Şubat 2022.
- ^ Kahramanmaraş Ansiklopedisi. Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Yayınları. 23 Temmuz 2022. s. 37.
- ^ "ACEM PİLAVI". Kültür Portalı. 2 Ocak 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 19 Şubat 2022.
