Polenta del Marengo

Polenta del Marengo
Origini
Altri nomi	polenta di Marengo
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	provincia di Alessandria
Zona di produzione	Alessandria
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina di mais uova zucchero uvetta mandorle fecola
Varianti	polenta d'Ivrea

La polenta del Marengo o polenta di Marengo è un dolce tradizionale di Alessandria, in Piemonte.

Storia

Il dolce venne ideato nel 1933 da Dante Chiabrera, titolare della pasticceria di piazza della Libertà, ad Alessandria.^[1]^[2] Stando a vari resoconti, la torta sarebbe ispirata a un evento realmente accaduto: in seguito al suo successo nella battaglia di Marengo (1800), Napoleone si rifugiò nel locale albergo del Falco. Qui, il suo cuoco gli preparò due pietanze a base di ingredienti che aveva trovato nel luogo, ovvero un piatto a base di pollo, gamberi di fiume, uova e funghi che prese il nome di pollo alla Marengo, e un dolce di farina di mais, uvetta e maraschino.^[1]^[3] Quella di Marengo è oggi una delle polente dolci più note e caratteristiche del Piemonte assieme a quella d'Ivrea.^[1]

Preparazione

Dopo aver messo a mollo l'uvetta in acqua, tritare delle mandorle con lo zucchero. Separare gli albumi dai tuorli e mescolare questi ultimi con altro zucchero e, quando il composto diviene spumoso, aggiungervi il miscuglio a base di mandorle e zucchero, la farina, la fecola e l'uvetta. Aggiungere al composto gli albumi montati e del burro. Dopo aver versato l'impasto in una teglia, infornare e cuocere per un'ora. Al termine della cottura, spolverare il dolce con altro trito di mandorle e zucchero.^[4]

Note

^ ^a ^b ^c 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 41.
^ I segreti del gusto - Guida enogastronomica di Piemonte, Liguria e Valle d'Aosta (volume uno), La Stampa-Slow Food, 2000, p. 318.
^ Marco Lucchetti, 1001 curiosità sulla storia che non ti hanno mai raccontato, Newton Compton, 2014, Il pollo alla marengo.
^ Polenta di Marengo, su ricettemania.it. URL consultato il 28 giugno 2020.