Salsa roja picante (México)

La salsa roja picante es una salsa clásica en la comida mexicana. Está hecha de jitomate o tomate rojo, molido con cebolla, ajo, cilantro, chile, sal y pimienta al gusto.

Esta salsa roja se presenta en las variantes: salsa cocida, en que los ingredientes son cocidos y luego molidos; salsa asada, en que los elementos son asados en un comal y posteriormente molidos; salsa cruda, en que los ingredientes son molidos en crudo, dispuesta para comerse; y una combinación en que algunos elementos son asados y otros cocidos, elaborada por las abuelitas usualmente. Para el proceso de molido se puede usar molcajete o licuadora. Después de preparada la salsa se puede volver a cocer en una cacerola con un poco de aceite.

Se usa para preparar alimentos tradicionales mexicanos, con nivel de picante suave para enchiladas o huevos rancheros. O bien, más picante para acompañar antojitos como tacos, quesadillas, etc.

Referencias

• Rick Bayless Mexico One Plate At A Time. (2000). ISBN 978-0684841861
• Muñoz Zurita, Ricardo. (2013) Pequeño Larousee de la Gastronomía Mexicana. ISBN 9786072107373